Le canard à la brésilienne est une recette originale qui marie la richesse de la viande de canard avec la fraîcheur des oranges, la douceur des bananes et les arômes subtils du rhum brun et du curaçao. Ce plat élégant apporte une touche exotique à votre table tout en restant facile à réaliser.

Parfait pour un repas de famille, un dîner entre amis ou les fêtes de fin d’année, ce grand classique séduira les amateurs de cuisine sucrée-salée grâce à son équilibre de saveurs.

Fiche recette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1 h 30
• Temps total : 2 heures
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Moyenne
• Cuisine : Française aux inspirations brésiliennes
• Calories : environ 720 kcal par personne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 canard d’environ 1,7 kg
• 3 oranges non traitées
• 2 bananes
• 1/2 citron jaune
• 2 cuillères à soupe de noix du Brésil en poudre
• 4 cuillères à soupe de rhum brun
• 2 cuillères à soupe de curaçao
• 2 cuillères à café de Maïzena
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre

Pour la décoration :

• 2 oranges
• Rondelles de banane

Préparation du canard à la brésilienne

1. Préparer le canard

Préchauffez votre four à 230°C.

Pressez le demi-citron puis badigeonnez le canard avec son jus. Salez et poivrez généreusement. Piquez légèrement la peau afin que la graisse puisse s’écouler pendant la cuisson.

Déposez ensuite le canard sur une grille placée au-dessus d’un plat à rôtir.

2. Première cuisson

Enfournez pendant 30 minutes.

Retirez ensuite la graisse fondue présente dans le plat et réduisez la température du four à 170°C.

Poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes.

3. Préparer les fruits

Pendant la cuisson, lavez soigneusement les oranges.

Prélevez finement le zeste puis pressez-les afin d’obtenir environ 30 cl de jus.

Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.

4. Ajouter les saveurs

Après les 50 premières minutes de cuisson, récupérez un peu de graisse du canard.

Versez le jus d’orange dans le plat, ajoutez le zeste râpé, les rondelles de banane, la feuille de laurier ainsi que le rhum brun.

Arrosez régulièrement le canard durant les 15 dernières minutes afin que la viande reste tendre et parfumée.

5. Préparer la sauce

Une fois le canard cuit, réservez-le au chaud.

Filtrez le jus de cuisson dans une casserole.

Diluez la Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide puis incorporez-la au jus.

Portez doucement à ébullition jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Ajoutez ensuite la poudre de noix du Brésil ainsi que le curaçao.

Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

6. Dressage

Découpez le canard.

Disposez les morceaux dans un grand plat de service.

Ajoutez les rondelles de banane et nappez légèrement de sauce.

Décorez avec des quartiers d’orange et servez le reste de la sauce en saucière.

Conseils pour réussir cette recette

• Choisissez un canard fermier pour une viande plus tendre.
• Utilisez des oranges fraîches et non traitées afin de récupérer leur zeste.
• Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson.
• Préparez la sauce juste avant le service pour préserver tous les arômes.

Variantes

Cette recette peut être personnalisée selon vos envies.

• Remplacez les noix du Brésil par des amandes ou des noisettes.
• Ajoutez une pincée de cannelle pour une touche encore plus exotique.
• Remplacez le curaçao par du Grand Marnier ou du Cointreau.
• Servez avec du riz parfumé, une purée maison ou des pommes de terre rôties.

Conservation

Le canard à la brésilienne se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four à 160°C afin de préserver le moelleux de la viande.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 720 kcal
• Protéines : 48 g
• Lipides : 42 g
• Glucides : 24 g
• Fibres : 3 g

Ces valeurs sont données à titre indicatif.

Questions fréquentes

Conclusion

Le canard à la brésilienne est une recette généreuse qui associe la finesse du canard aux saveurs fruitées des oranges et des bananes. Son équilibre entre le sucré et le salé en fait un plat idéal pour les grandes occasions comme pour un repas convivial en famille.

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