Un grand classique du sud de l’Italie, aussi appelé “Tortino di Melanzane”.
Ce gratin est préparé avec des aubergines fondantes, une sauce tomate parfumée au basilic et de l’œuf dur, le tout gratiné au four pour un résultat riche, savoureux et très méditerranéen.
Temps
Préparation + cuisson : 40 minutes
Dégorgement : 1 heure
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 kg de petites aubergines très fraîches
• 500 g de tomates bien mûres
• 24 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 2 gousses d’ail
• 3 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• 25 g de beurre
• Huile pour friture
• Gros sel
• Sel et poivre
Préparation
1. Coupez les extrémités des aubergines, lavez-les et tranchez-les en rondelles de 5 mm. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure. Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et écalez-les.
2. Rincez les aubergines à l’eau froide et séchez-les. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle et faites frire les aubergines en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Préchauffez le four à 170°C. Lavez les tomates, coupez-les et passez-les au moulin à légumes. Hachez le basilic. Pressez l’ail. Mélangez la purée de tomates avec l’ail, le basilic et l’origan. Coupez les œufs durs en tranches. Beurrez un plat à gratin avec 10 g de beurre.
4. Étalez 2 cuillères de sauce tomate au fond du plat. Disposez une couche d’aubergines, quelques tranches d’œuf dur, puis recouvrez de sauce. Ajoutez un peu de persil, salez et poivrez. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Saupoudrez de parmesan et répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus. Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
